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柿子加工探究实践活动:柿子脱涩、制作柿饼、果汁去渍

编辑:jiaoyu 来源:365bet体育在线滚球 发布时间:2012年10月24日 点击数:

1016下午第八节课365bet官方网站组织学生进行了柿子的采摘活动,采摘结束后按照之前生物探究小组同学商讨的方案,分成柿子脱涩、制作柿饼、清洗汤汁三个小组进行果品加工的探究实践活动。学生们在前期查找资料、制定方案、准备工具等一系列工作中非常积极主动,使大家开展的探究实践活动得以顺利进行。

一、制作柿饼:

1.采收选料:柿果一般在811月采收,用于加工的柿饼选择大小相近,无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

2.清洗削皮:将选好的柿果,用清水冲洗干净,沥干,然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀,使果皮薄厚一致,以不漏削、不断皮为宜,一般果皮越薄越好,若出现断皮、漏削,要及时弥补,保持果肉光洁平滑。

3.日晒压捏:将去皮的柿果均匀排放在纱窗上,在太阳光下暴晒,每天翻动34次,使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右,用手反复压捏,使果肉柔软、组织溶化,做到柔而不浪、溶而不散。强调必须压捏充分,压捏越充分,柿饼品质越好。

4.整形:将晒捏好的柿果进行整形,一般加工的形状根据加工规格质量而定,多制成中间薄、边缘厚的圆形,并且厚度保持在1.5厘米以上。

5.定型捂霜:将正好形的柿果放在阳光下暴晒,待定型后,堆捂8~10天即可制成柿饼。出霜时,应注意上下翻动,防止发生霉变,影响质量。

6.储藏食用:加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏,保质期为6个月,根据用途,可作食用食品,也可作为药品食用;可生食,也可煮食。

二、柿子脱涩:

1.石灰水脱涩:先将石灰溶化,然后稀释到能淹没柿果的水量,(浓度约7%还是3%2-3天可脱涩,石灰水脱涩后的柿果肉质鲜嫩,不易腐烂。对开始着色、不太成熟的果实效果特别好。

2.温水脱涩:将新鲜柿果装入恒温水浴锅内,再倒入清水全部浸没柿子,将温度调至40°C左右,盖严缸口,20-36小时可脱涩。温水脱涩后的柿果果味稍淡,2-3天后颜色发褐,变软,不宜久贮。

3.鲜果脱涩。将柿果装入缸内,放入苹果、梨等已经成熟且完好的水果,分层混放,放满后封盖缸口,经3-5天后,便可软化、脱涩,且色泽艳丽,风味变浓。

4.酒精脱涩。将柿果装在容器中,每装一层柿果,喷洒少量酒精或度数高的酒,装满后加盖密封,7-10天便可脱涩。注意酒精不能过多,否则,果面容易变色或稍有不适的味道。经酒精处理后,柿子有特殊的香味。

5.凉水脱涩。将柿果装在水槽中,加入清水浸泡柿果,每天早晨换一次洁净凉水,经过7-19天后,便可脱涩,也叫冷柿。此法虽脱涩时间长,但不需加温,不需设备,脱涩柿果较温水脱涩脆。

三、果汁去渍。

第一组:相同的果汁、洗涤剂,不同的面料。选用棉布、化纤、麻、毛四种不同的面料,在所有面料上都滴加柿子汁,用同种洗涤剂进行清洗,对比不同的面料上的柿子汁用洗涤剂清洗效果。结论:棉布上的柿渍用洗衣粉清洗不掉,化纤面料上的柿渍最好清洗干净,麻和毛两种面料上的柿渍经过反复搓洗,可以完全洗掉。

第二组:相同面料、相同的洗涤剂,不同的果蔬汁。在四块棉布上分别滴加柿子汁、西红柿汁、葡萄汁、西瓜汁,然后再用同种洗涤剂进行清洗,对比不同的果蔬汁用洗涤剂清洗效果。结论:滴加柿子汁的棉布用洗衣粉洗不掉,滴加西红柿汁和西瓜汁的棉布略显渍迹,滴加葡萄汁的棉布上洗衣粉都可以去除

第三组: 相同面料、果汁,不同的洗涤剂。在四块棉布上都滴加柿子汁,分别用洗衣粉、肥皂、洗衣液、葡萄酒加盐进行清洗,对比不同的洗涤材料清洗效果。结论:滴加柿子汁的棉布用洗衣粉、肥皂、醋都洗不掉,用葡萄酒加上浓盐水清洗可以完全去除柿渍。

学生在这次实践活动中表现积极主动,兴趣浓厚,通过亲自动手,亲身经历,亲自感悟,激发了他们的生命活力。遇到问题时通过小组合作及时解决,不仅培养了学生的实践操作能力,也培养了学生之间的合作交流能力和认真的科学态度。        (供稿:生物实验室  张志伟)

第一步:清洗

 

 

清水洗涤

面料去渍探究实践

将不同汤汁滴到面料上

在生物老师引导下进行清洗实验

用不同面料做实验

用多种洗涤剂做实验

 

 

葡萄汁、柿子汁、西红柿汁的清洗实验

柿子脱涩探究实践

温水脱涩:将洗干净的柿果放进调制好温度的恒温箱

用冷水浸泡柿果进行脱涩

 

 

鲜果脱涩、石灰水脱涩

柿饼的加工制作

削去外皮

生物兴趣小组同学认真做实验记录

 

写实验报告,做好记录

 

 

三天后......

 

 

过程中的变化

 

 

60oC恒温下的柿果

密封好的实验小箱

晾晒待干的柿饼

面料去渍探究实践

将不同汤汁滴到面料上

在生物老师引导下进行清洗实验

用不同面料做实验

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